Themenwoche
Schätze des Herbstes

Die Studierenden der Hauswirtschaftsschule Fürstenfeldbruck stellen im Rahmen ihres Projektunterrichts verschiedene Produkte vor, die diese Jahreszeit in ihrer Fülle bietet. Viel Spaß beim Lesen!

Getreide gehört schon immer zu unseren Hauptnahrungsmitteln. Einkorn, Emmer und Gerste waren die ersten Getreidearten. Die heute bekanntesten sind Weizen, Roggen, Dinkel und Hafer. Getreide ist vielseitig einsetzbar, neben der süßen und herzhaften Küche kann es auch zum Basteln oder für Wärmekissen verwendet werden. Außerdem enthält Getreide Aminosäuren, Mineralstoffe und Vitamine, die für die tägliche Ernährung unerlässlich sind.

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Den Teig zu einem 3 Zentimeter dicken Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und Sonnenblumenkerne darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen.

Den Grünkern in 80 Milliliter kaltem Wasser zwei Stunden einweichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter schaumig rühren, den abgetropften Grünkern und die restlichen Zutaten unterrühren und pikant würzen.

Wärmekissen einfach für 90 Sekunden bei max. 800 Watt in der Mikrowelle oder 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad auf der unterste Schiene erwärmen.

Text und Bilder: Nicole Völk, Friederike Kaindl, Yvonne Schmutzer

Roh in Form von Wickeln (zur äußerlichen Anwendung) ist Kohl weniger bekannt - in der Küche zubereitet, findet man viele bayerische, deutsche, aber auch internationale Rezepte. Dieses unterschätzte Saisongemüse wollen wir in seiner Vielfalt in Erinnerung bringen.

Maximal zweimal täglich für mindestens 15 Minuten auflegen, kann auch über Nacht bleiben. Die Haut danach abwaschen und mit Oliven- oder Johanniskrautöl massieren. Zu beachten ist, dass ein Wickel nicht auf offene Wunden angebracht wird. Wohlgefühl ist das oberste Gebot!

Alle Zutaten im rohen Zustand gut vermengen. Vom ganzen Sauerkrautkopf Blätter lösen. Auf jedes Blatt ca. 1 Esslöffel der Masse geben und wie eine Roulade rollen. In einen Topf so eng wie möglich nebeneinander schlichten und mit kaltem Wasser aufgießen. Ca. 2 Stunden am Herd leicht köcheln lassen. Zum Schluss 2 Esslöffel Tomatenmark oder 20 Milliliter Tomatensauce ins Wasser geben. Sobald die Sarma fast fertig ist, in einer Pfanne Öl erhitzen, 3 Eslöffel Mehl dazu geben und so lange rühren, bis eine sämige und goldbraune Masse entstanden ist. Mit etwas Paprikapulver würzen und zügig in die kochende Sarma gießen, ganz vorsichtig umrühren. Noch 10 Minuten kochen lassen. Je öfter die Sarma aufgewärmt wird, desto besser schmeckt sie.

Die Gärung muss schnell in Gang kommen. Am Anfang bei 20 bis 22 °C, vor Licht geschützt, stehen lassen (täglich ein- bis zweimal Verschluss kurz öffnen, damit Gase entweichen können, sofort wieder verschließen). Nach Hauptgärung (ca. 10 Tage) in einen kühlen Raum mit 0 bis 10 °C stellen. Im Kühlschrank hält das Kraut bis zur nächsten Ernte. Je länger das Kraut in der Wärme steht, desto saurer wird es. Gläser vor Licht schützen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Text und Bilder: Kata Borac, Katharina Hoffmann, Monika Kaufmann, Bettina Spiegel

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, Teil vom Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale lösen, grob hacken und unter die Frischkäsemasse rühren. Masse in die Kartoffelhälften füllen, mit etwas Käse bestreuen und nochmals für 15-20 Minuten im Ofen überbacken.

Die eigentliche Knollenbildung erfolgt erst ab Ende August.

Bisher treten im deutschen Anbau kaum Krankheiten und Schädlinge auf, somit ist kein chemischer Pflanzenschutz notwendig. Verluste können jedoch durch Mäuse- oder Drahtwurmbefall entstehen.

Geerntet wird die frostempfindliche Knolle nach etwa 120 Tagen mit der Hand. Im Gegensatz zur gewöhnlichen Kartoffel, ist die Schale zu diesem Zeitpunkt weich und sehr empfindlich. Um die Aushärtung der Oberfläche zu erreichen und damit die Süßkartoffel haltbar zu machen, muss sie bis zu zehn Tage bei 25 Grad und 90 % Luftfeuchte eingelagert werden. Bei dem sogenannten "Curing" baut sich außerdem die enthaltene Stärke zu Zucker ab, was den süßlichen Geschmack der Knolle intensiviert. Vermarkten werden die beiden Landwirte ihre Superknolle an ihren Hofstellen in Moorenweis und in umliegenden Hofläden.

Text: Anna Patzelt, Franziska Eisenhofer, Regina Wörle

Text und Bilder: Elisabeth Brugglehner, Sabine Kappelmeir, Jeannine Lexow, Claudia Möstl

Text und Bilder: Carola Gigl und Renate Gruber

Die Hagebutte kennt wahrscheinlich jeder seit der Kindheit und hat Erfahrungen mit dem daraus gemachten Juckpulver gemacht. Für die Verarbeitung in der Küche wird nur das Fruchtmark meist zu Brotaufstrich und Tee verarbeitet. Ab September reifen die Früchte heran und sind bis in den Winter hinein an den Zweigen der Heckenrosen zu finden – eine leckere Winternahrung auch für die Vögel. Denn mit dem ersten Frost schmecken die Hagebutten noch süßer und das Fruchtfleisch lässt sich besser aus der Haut lösen. Das können Sie auf einem Spaziergang einmal selbst versuchen – die Kerne aber vor dem Probieren bitte entfernen.

Der Vitamin C-Gehalt der Früchte ist höher als in Zitrusfrüchten.

Text und Bilder: Julia Gruber, Franziska Loock, Ivette Brauner, Anja Weigand