Coaching Kitaverpflegung
Das Coaching unterstützt Kitas dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.
Was und wie Kinder essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Kitaverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Kitas wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberbayern West unterstützt sie dabei mit dem Coaching Kitaverpflegung.
Coaching 2021/2022 in Oberbayern West
Bei Gruppenveranstaltungen, die Corona-bedingt online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Kitas.
Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Kita hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.
Irmgard-Stadler-Kindergarten, Starnberg
Irmgard-Stadler-Kindergarten, Starnberg
Der Irmgard-Stadler-Kindergarten beherbergt vier Kindergartengruppen mit je 25 Kindern im Alter von 3 bis 6 Jahren sowie eine Kleinkindgruppe mit 12 Kindern im Alter von 2 bis 3 Jahren. Die Mittagsverpflegung für die etwa 90 Kinder kocht das Catering AP.Mittagstisch täglich frisch und liefert das Essen warm auf sehr kurzem Wege an.
Der Einrichtung ist eine abwechslungsreiche, gesunde und regionale Ernährung wichtig. Ein großes Anliegen ist zudem, den Eltern und den Kindern einen bewussten Umgang mit gesunder Ernährung nahezubringen, sowie auch deren kulturelle und religiöse Interessen zu berücksichtigen.
Herausforderungen und Ziele
- Eine harmonische Zusammenarbeit mit dem Speisenanbieter und der Elternschaft bildet die Basis, um den Kindern die Vielfalt an Lebensmitteln näher zu bringen.
- Der Caterer achtet bei der täglich frischen Zubereitung des Mittagessens auf regionale und saisonale Produkte sowie auf den vermehrten Einsatz von Bio-Qualität und berücksichtigt die entsprechenden Bedürfnisse der Kinder.
- Bei dem Speisenangebot wird auf den vermehrten Einsatz von Hülsenfrüchten geachtet, damit der Kindergarten das Essen noch vollwertiger und abwechslungsreicher gestalten kann.
- Um die Lebensmittelreste zu reduzieren, werden fortan die einzelnen übrigen Komponenten in Abhängigkeit der Essensteilnehmer täglich aufgelistet, damit der Caterer diese Lebensmittel entsprechend reduzieren und optimieren kann.
- Die Eltern werden vermehrt in die Verpflegung integriert, indem sie regelmäßig zum Geschehen informiert und zum Umsetzen, z.B. entsprechende Anpassung der mitgebrachten Brotzeit, ermutigt werden.
- Ein Verpflegungsleitbild als Teil der pädagogischen Konzeption soll bis zum Ende des Coachings erstellt werden.
Lösungswege und erste Ergebnisse
- Um regelmäßig die Ist-Situation zu analysieren und weitere Optimierungsmöglichkeiten herauszufiltern, wurde ein Essensgremium ins Leben gerufen. Einrichtungsleitung, Caterer, Verpflegungsbeauftragte sowie Mitglieder des Elternbeirats sind hier Teil des Teams.
- Durch Einbindung des Speisenanbieters im gesamten Prozess werden praxisnahe Lösungen bei der Speiseplangestaltung umgesetzt.
- Mit Hilfe des Speiseplan-Checks Mittagsverpflegung werden mehrere 4-Wochen-Speisepläne überprüft und entsprechend den DGE-Qualitätsstandards optimiert.
- Für die Erstellung eines Verpflegungsleitbildes sowie -konzeptes wurden alle wichtigen Aspekte und Wünsche der Verpflegung zusammengetragen und aufgelistet.
- Um die Wertschätzung gegenüber dem Lebensmittel steigern zu können, werden verschiedene Aktionen durchgeführt, wie das gemeinsame Gestalten und Bepflanzen von Hochbeeten mit verschiedenen Gemüsesorten. Ebenso sollen Aktionswochen durchgeführt werden, um den Kindern einzelne Lebensmittel näher zu bringen.
Irmgard-Stadler Kindergarten
Leitung: Henrike Kampfrath
Prinz-Karl-Straße 7a
82319 Starnberg
Irmgard-Stadler Kindergarten Starnberg 
Katholisches Haus für Kinder St. Vitus, Iffeldorf
Katholisches Haus für Kinder St. Vitus, Iffeldorf
Das katholische Haus für Kinder St. Vitus ist eine familienergänzende und unterstützende Bildungseinrichtung für Kinder ab 12 Monaten bis zum Ende der 4. Klasse Grundschule, das allen Iffeldorfer Kindern, gleich welcher Nationalität oder Konfession und ob mit oder ohne Förderbedarf, offensteht. Die Essensverpflegung liegt dem Haus für Kinder sehr am Herzen. Da schon in der Kindheit wichtige Grundlagen für die zukünftige Ernährung der Kinder gelegt werden, hat sich die Einrichtung zum Ziel gesetzt, den Kindern eine bedarfsgerechte und ausgewogene Verpflegung anzubieten. Alle pädagogischen Fachkräfte sind aktiv an der Umsetzung beteiligt.
Herausforderungen und Ziele
- Nachdem die langjährige Köchin ihre Tätigkeit beendet hat, wird die Verpflegung des Kinderhauses neu vergeben. Als Grundlage für die Neuvergabe wird ein Verpflegungskonzept sowie eine Leistungsbeschreibung erstellt, die wichtige Aspekte der Verpflegung definieren.
- Die Speisenauswahl wird entsprechend der bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung optimiert. Dabei sollen die Bedürfnisse aller Altersgruppen im Kinderhaus berücksichtigt werden.
- Für das Mittagessen und den Nachmittagssnack sollen verstärkt saisonale und regionale Produkte verwendet werden.
- Die Kommunikation rund um das Essen soll verbessert werden.
Katholisches Haus für Kinder St. Vitus
Leitung: Michaela Rößle
Maffeistrasse 20
82393 Iffeldorf
Katholisches Haus für Kinder St. Vitus
Kinderkrippe Tabeki Domplatz, Eichstätt
Kinderkrippe Tabeki Domplatz, Eichstätt
Der private Träger Tabeki GmbH & Co. KG, Tagesbetreuungsstätten für Kinder, betreibt zwei Kinderkrippen an zwei Standorten. Tabeki Domplatz in Eichstätt betreut 38 Kinder in drei Gruppen im Alter von 2 Monaten bis 3 Jahren. Hier wird den Kindern aus Überzeugung Vollverpflegung vom Frühstück bis zur Abholung aus der Krippe angeboten. Bereits seit 2012 kocht eine Köchin im Tabeki Domplatz an vier Wochentagen frisch. Am Freitag wird diese Frischeküche durch Bio-Tiefkühlgerichte ergänzt. Eine abwechslungsreiche, gesunde und nachhaltige Ernährung ist dem Essensgremium ein großes Anliegen.
Herausforderungen und Ziele
- Der 6-Wochen-Speiseplan für das Mittagessen soll ausgewogener gestaltet werden. Die Optimierung erfolgt entsprechend den Kriterien der Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung, angelehnt an den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas.
- Im Sinne der Nachhaltigkeit sollen verstärkt regionale und saisonale Lebensmittel in der Vollverpflegung der Kita verwendet werden.
- Ein Verpflegungsleitbild wird erstellt, was in der pädagogischen Konzeption verankert werden soll.
- Die Speisenreste sollen noch weiter reduziert werden.
Lösungswege und erste Ergebnisse
- Um den Speiseplan zu optimieren, wird das Angebot an Vollkornprodukten erhöht. Es gibt öfters (Stück-)Obst als Nachspeise. Mehr herzhafte vegetarische Hauptgerichte werden auf den Speiseplan gesetzt, wodurch gleichzeitig die Anzahl der Fleischgerichte verringert wird.
- Neue Rezepte mit Hülsenfrüchten werden getestet und nach und nach in den 6-Wochen-Speiseplan übernommen.
Kinderkrippe Tabeki Domplatz
Hausleitung: Carina Birnstein
Domplatz 3
85072 Eichstätt
Kinderkrippe Tabeki Domplatz Eichstätt
"Die Wolpertinger" - Gemeindliches Kinderhaus Steinkirchen
"Die Wolpertinger" - Gemeindliches Kinderhaus Steinkirchen
Das 2020 neu errichtete Kinderhaus betreut zwei Kindergartengruppen und eine Krippengruppe. Die große und kinderfreundliche Küche, die mit herausziehbaren Podesten zum Kochen und Backen ausgestattet ist, animiert die Kinder zum Mitmachen. Das Frühstück und der Nachmittags-Snack werden von einer Pädagogin im Haus mit frischen Zutaten zubereitet. Das Mittagessen stellt ein externer Koch mit viel Leidenschaft und Engagement her, der sich auf Kindergerichte spezialisiert hat.
Herausforderungen und Ziele
- Die Kita möchte den Speiseplan abwechslungsreicher und ausgewogener nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung gestalten.
- Die Menge an Lebensmittelresten soll verringert werden. Mit Hilfe von regelmäßigem Erfassen von Teller- und Ausgaberesten werden diese auf ein Minimum reduziert.
- Das Speisenangebot orientiert sich an der Saison und Regionalität. Durch Aktionen, wie das gemeinsame Ernten, Sammeln und Transportieren von Früchten von nahegelegenen Streuobstwiesen, möchte das Kinderhaus dies erfolgreich umsetzen.
- Eine zusätzliche Küchenkraft soll künftig während der Frühstückszeit das pädagogische Personal unterstützen, damit ein wertschätzender Umgang mit Lebensmitteln gewährleistet werden kann.
- Den Wolpertingern liegt die Reduzierung des Plastikmülls sehr am Herzen.
Lösungswege und erste Ergebnisse
- Die 4-Wochen-Speisepläne orientieren sich an den Vorgaben der DGE-Qualitätsstandards. Somit wird das Mittagsangebot entsprechend optimiert und die Kinder erhalten eine vollwertige und gesunde Verpflegung.
Da täglich eine Getreide- sowie Gemüsekomponente integriert wird, wird der Speiseplan des Kinderhauses „Die Wolpertinger“ noch vollwertiger. Durch den vermehrten Einsatz von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten kann der Caterer das Essensangebot abwechslungsreicher kreieren. Fortan werden zudem weniger Fleisch und mehr Fisch angeboten.
- Die Kinder sollen auf neue Speisen, insbesondere vegetarische Gerichte mit vermehrt Vollkorn- und Hülsenfrucht-Anteilen neugierig gemacht werden.
- Aus Einrichtungsleitung, Verpflegungsbeauftragter, Caterer sowie Vertreter des Elternbeirates wurde ein Essensgremium errichtet. Hier steht man nun im regelmäßigen Austausch, um eine optimale Verpflegung garantieren zu können.
- Zur Steigerung der Wertschätzung gegenüber dem Lebensmittel wird ein visueller Speiseplan erstellt und in der Küche sowie in den Gruppenräumen einzelne Lebensmittel zur Veranschaulichung aufgestellt und bestenfalls verwertet.
"Die Wolpertinger" - Gemeindliches Kinderhaus Steinkirchen
Leitung: Alexandra Pauker
Pfarrer-Veit-Straße 1
85293 Steinkirchen
Kinderhaus "Die Wolpertinger" Steinkirchen
Rückblick
Coaching 2021 in Oberbayern West
Drei Kindertageseinrichtungen aus Oberbayern West nahmen im Jahr 2021 am Coaching Kitaverpflegung teil. Auf Grund der Corona-Pandemie wurde der Zeitraum für das Coaching verändert, sodass das Coaching von Januar bis Juli 2021 durchgeführt wird. Um mehr über die teilnehmenden Einrichtungen, deren Herausforderungen und Lösungsansätze zu erfahren, klicken Sie bitte auf den jeweiligen Namen.
Kinderhaus Arche Noah, Kinding
Kinderhaus Arche Noah, Kinding
Im Kinderhaus Arche Noah in Kinding werden insgesamt 111 Kinder im Alter von 1 bis 6 Jahren betreut. Die Einrichtung umfasst eine Kinderkrippe mit drei und einen Kindergarten mit drei weiteren Gruppen. Das Mittagessen wird täglich aus einer örtlichen Gastwirtschaft angeliefert. Lebensmittel nicht zu verschwenden und nachhaltig zu handeln ist dem Kinderhaus Arche Noah ein großes Anliegen.
Herausforderungen und Ziele
- Die Kita möchte den Speiseplan abwechslungsreicher und ausgewogener entsprechend den Kriterien der Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung gestalten. Mehr vegetarische Hauptgerichte, Gemüse und Vollkornprodukte sollen eingeplant werden.
- Um dem Speisenanbieter Rückmeldung über das tägliche Essen im Kinderhaus zu geben, soll ein Feedbacksystem entwickelt werden.
- Die Mitglieder des Essensgremiums schreiben ein Verpflegungsleitbild, welches in der pädagogischen Konzeption verankert wird.
- Zur besseren Veranschaulichung arbeitet das Team an einem bebilderten Speiseplan für die Kinder.
Lösungswege und erste Ergebnisse
- Zu Suppen wird jetzt Vollkornbrot vom örtlichen Bäcker angeboten, was die Kinder sehr gerne essen. Der Speisenanbieter probiert neue Rezepte aus, die zum Teil von den Kindern schon sehr gut angenommen werden.
- Das Kinderhaus begibt sich auf eine "Experimentierreise". Dazu werden Rezeptvorschläge der Eltern eingeholt.
- Der aktuelle Speiseplan wird regelmäßig mit der Checkliste zur Mittagsverpflegung überprüft und entsprechend den Bayerischen Leitlinien überarbeitet.
- Die Kitaleitung hat zur Rückmeldung an den Speisenanbieter eine Vorlage erstellt. Hier werden täglich die Menge der Essensreste und mögliche Gründe, z. B. mehrere Kinder waren krank, Menge der gelieferten Nudeln zu hoch, und auch Verbesserungsvorschläge eingetragen.
- Die Verpflegung der Kinderhauskinder wurde im Punkt "Gesunde Ernährung" in der pädagogischen Konzeption ergänzt.
Weitere Ergebnisse
- Herzhafte vegetarische Gerichte werden häufiger angeboten. Der erste den Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung entsprechend optimierte 4-Wochen-Speiseplan wird saisonal ergänzt. Weiterhin werden neue Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkorn getestet und in den Speiseplan aufgenommen.
- Die Speisenreste konnten durch das regelmäßige Feedback an den Speisenanbieter noch mehr reduziert werden.
Stimmen zum Coaching:
"Auch in den ländlich geprägten Kommunen nimmt die Nachfrage nach Ganztagsplätzen in der Kinderbetreuung zu. Aus vielerlei Gründen muss den Kindern gerade dabei eine vollwertige und gesunde Ernährung angeboten werden. Ernährung, Gesundheit und auch Umweltschutz liegen nahe beieinander und sind wichtige Ziele, die allen Kindern in den KiTas vermittelt werden müssen. Als Bürgermeisterin und Diplom Ökotrophologin freue ich mich sehr, dass das Kinderhaus Arche Noah zusammen mit dem Gastronomen Robert Sammiller sich am Projekt Essenscoaching beteiligt, begleitet durch das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck. Ich bin überzeugt, dass die Kinder und Eltern mit Begeisterung dabei sind und alle gewinnen!"
Rita Böhm, 1. Bürgermeisterin Kinding
Kinderhaus Arche Noah Kinding
Einrichtungsleitung: Anna Kluy
Kipfenberger Straße 13a
85125 Kinding
kinderhaus-kinding.de
Kinderhaus Pfiffikus, Weilheim
Kinderhaus Pfiffikus, Weilheim
Das städtische Kinderhaus Pfiffikus in Weilheim i. OB umfasst zwei Kindergartengruppen mit je 25 Kindern von 3 Jahren bis Schuleintritt und eine Krippengruppe mit 15 Kindern im Alter von 11 Monaten bis 3 Jahren.
Für die Verpflegung ist eine Köchin in der hausinternen Küche zuständig. Von der Speisenplanung über den Einkauf bis hin zur Zubereitung übernimmt sie die Aufgaben rund um die Verpflegung der Kinder. Dabei wird großen Wert auf den Einkauf regionaler und biologischer Zutaten gelegt.
Herausforderungen und Ziele:
- Die Köchin des Kinderhauses achtet bei der täglich frischen Zubereitung des Mittagessens auf regionale und saisonale Produkte sowie auf Bio-Qualität und berücksichtigt die entsprechenden Bedürfnisse der Kinder.
- Die Eltern werden vermehrt in die Speiseplanung eingebunden, indem sie Rezeptvorschläge einbringen.
- Es wird ein Verpflegungskonzept erstellt, das den Stellenwert einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung veranschaulicht.
- Der Verpackungsmüll wird reduziert, indem auf größere Einheiten geachtet und gezielt weniger Plastikmaterial gekauft wird.
- Es wird vermehrt an der Kommunikation gearbeitet, um den Eltern den hohen Standard der Verpflegung in der Kita transparent zu machen.
Lösungswege und Ergebnisse:
- Um regelmäßig die Ist-Situation zu analysieren und weitere Optimierungsmöglichkeiten herauszufiltern, wurde ein Essensgremium ins Leben gerufen. Vertreten sind hier die Einrichtungs- und stellvertretende Einrichtungsleitung, Köchin, Verpflegungsbeauftragte sowie ein Mitglied des Elternbeirats.
- Die Verpflegungsbeauftragte überprüft und optimiert die Mittagsverpflegung mittels des Speiseplan-Checks Mittagsverpflegung und anhand der Kriterien der bayerischen Leitlinien.
- Durch den vermehrten Einsatz von Vollkornmehl gestaltet das Kinderhaus das Essen noch vollwertiger und abwechslungsreicher. Das Angebot süßer Hauptspeisen reduzierte sich. In den Speiseplan wurde fettreicher Fisch integriert.
- Da die Wertschätzung gegenüber dem Essen gesteigert werden soll, wurde zusammen mit den Kindern ein visueller Speiseplan gestaltet. Zudem werden verschiedene Aktionen durchgeführt, wie gemeinschaftliches Brotbacken und Gärtnern im Kita-eigenen Garten.
- Um den Plastikmüll zu reduzieren, werden selbst genähte Stoffsäckchen für den Einkauf von losem Obst und Gemüse verwendet.
Stimmen zum Coaching
„Uns wurde klar, was wir schon alles machen.“ Kita-Team
„Die Zufriedenheit der Kinder ist groß. Die Kinder entscheiden nun selbstständig. Die Atmosphäre während der Mahlzeiten ist entspannter geworden.“ Stellvertretende Einrichtungsleitung
„Die Kinder möchten mittlerweile mitkochen und mithelfen.“ Köchin
„Die Eltern werden immer mehr mit eingebunden.“ Elternbeirat
„Danke für die professionelle Begleitung.“ Einrichtungsleitung
Kinderhaus Pfiffikus Weilheim
Kinderhaus Pfiffikus Weilheim
Caritas Kinderkrippe Storchennest, Vierkirchen
Caritas Kinderkrippe Storchennest, Vierkirchen
In der Caritas Kinderkrippe Storchennest spielen und erleben die Kinder im Alter von 0 bis 3 Jahren den Alltag in drei Stammgruppen mit unterschiedlichen Bildungsschwerpunkten, zusätzlich gibt es eine Freilandgruppe, die den Hauptteil der Zeit draußen unterwegs ist. Im teiloffenen Konzept haben die Kinder die Möglichkeit, verschiedene Bildungsbereiche zu erleben.
Die Kinderkrippe legt viel Wert auf eine gesunde, nachhaltige Ernährung. Eine Hauswirtschaftskraft kocht täglich frisch und zaubert den Kindern ein ausgewogenes Angebot mit Frühstück, Mittagessen und Brotzeit.
Herausforderungen und Ziele
- Die Kinderkrippe möchte ein Verpflegungskonzept erarbeiten und den Wert der Verpflegung nach innen und außen noch deutlicher darstellen.
- Der Speiseplan soll so optimiert werden, dass er den Anforderungen der Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung entspricht und mit der zur Verfügung stehenden Arbeitszeit der Köchin gut umsetzbar ist.
- Allen Beteiligten – Kinder, Eltern, pädagogisches Personal – soll der Speiseplan in ansprechender Weise zugänglich gemacht werden.
- Das Budget-Management soll in Zukunft die Köchin übernehmen.
Ergebnisse
- Der Speiseplan entspricht jetzt den Empfehlungen der Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung. Vor allem Fisch und Vollkornprodukte stehen häufiger auf dem Speiseplan.
- Die Verpflegung in der Krippe ist für die Eltern transparenter geworden. Ein Plakat wurde erstellt, das die Lieferanten der Lebensmittel für die Verpflegung zeigt, was auch auf der Homepage zu finden ist. Weil es den Kindern in der Krippe so gut schmeckt, erhalten die Eltern immer wieder ein Rezept der Köchin zum Nachkochen für zuhause. Dieses Rezeptblatt gestaltet der Elternbeirat und verschickt es an die Eltern per Mail. Ein Verpflegungsleitbild ist in Arbeit, es soll noch mehr die Bedeutung einer guten Verpflegung in der Kinderkrippe Storchennest darstellen.
- Der Speiseplan wurde neu gestaltet und ist nun viel übersichtlicher und ansprechender. Zusätzlich können die Kinder auf einer Tafel im Flur auf Fotokarten sehen, was es heute gibt
- Das pädagogische Personal meldet nun täglich die Zahl der aktuellen Essenskinder an die Küche. So kann die Köchin besser planen und es fallen weniger Lebensmittelabfälle an.
Stimmen zum Coaching
„Es hat uns viel gebracht und weitergeholfen. Wir sind jetzt noch viel motivierter.“ Kitaleitung
„Es war toll, dass die Leitung und die Köchin so motiviert waren und die Ziele so schnell erreicht wurden.“ Elternbeirat
„Ich habe viel dazu gelernt und bin offener geworden für Neues. Neues auszuprobieren macht jetzt richtig Spaß.“ Köchin
„Das Thema Essen ist bei den Eltern jetzt immer mehr Thema.“ Elternbeirat
